宇宙洞察

复活节 火热菜式推介

今年复活节适逢周末,又是一家大小出动吃喝享天伦乐的日子。本澳乘着节日推出的复活节大餐数之不尽,今期就挑选出新奇有趣的聚餐热点,来一个复活味觉之旅。先有上月初开幕的美狮美高梅「盛焰」,另有「观海轩」的农家风味,还有「雅舍」及「巴黎人」的复活节菜单推介。天幕下慢歎战斧扒在美狮美高梅「视博广场」内的「盛焰

宇宙洞察2020.06.28

今年复活节适逢周末,又是一家大小出动吃喝享天伦乐的日子。本澳乘着节日推出的复活节大餐数之不尽,今期就挑选出新奇有趣的聚餐热点,来一个复活味觉之旅。先有上月初开幕的美狮美高梅「盛焰」,另有「观海轩」的农家风味,还有「雅舍」及「巴黎人」的复活节菜单推介。

天幕下慢歎战斧扒

在美狮美高梅「视博广场」内的「盛焰」,位于天幕之下,有一种悠闲舒适的感觉。餐厅由米芝莲二星顾问主厨Mauro Colagreco主理,由专人从世界各地的牧场精挑细选出牛肉,如美国的穀饲牛肉、日本鹿儿岛和牛、澳洲黑安格斯等。牛肉採用喜马拉雅盐进行乾式熟成程序,再採用适合或客人喜爱的烹调方式,如木烤或铁板烧。

可试试「盛焰」的镇店之宝「战斧扒」,採用美国穀饲牛,重约1.4公斤(40安士),分量大至要二至三人同享。建议可选木烤,能突显浓郁牛味之外,更添有烟燻香味,而战斧扒切开后仍然肉汁丰沛令人惊喜。此外,餐厅会为不同产地的牛肉,配衬不同国家的刀具,例如试这款来自美国的战斧扒,可以用由Bradford所出产的利刀,锋利之余更显奢华。

复活节 火热菜式推介

战斧扒1.4公斤 MOP 1,288

「盛焰」这道镇店之宝,採用美国穀饲牛肉,经炉火炭烤,吃前只需洒上少许盐作调味,已经滋味无穷。

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战斧扒可由专人分切,餐厅还会特别配上Bradford牛扒刀。

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下刀一切,已知战斧扒肉质鲜嫩,肉汁满溢。

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鲷鱼他他配萝蔔

香草及橘子香醋 MOP 188

萝蔔的甜味颇适合配衬鲷鱼他他,加上橘子香醋更觉清新。

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美国牛肉薄片配巴马臣芝士、水瓜柳

火箭菜及鲜辣根酱 MOP 158

牛肉薄片切得透薄,可佐各种配料细嚐,集齐鹹、酸、爽、辣于一身。

复活节 火热菜式推介

「盛焰」在「视博广场」的天幕之下,午间可在此享受阳光,晚间或能欣赏得到星光。

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连餐前的包点,也可配搭不同类型的橄榄油,相当讲究。

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星级主厨Mauro Colagreco在法国的地中海菜餐厅Mirazur,荣获2017年度「全球50家最佳餐厅」的第四位。

炭烧大红虾亦出色

除了牛扒之外,餐厅亦提供多款鱼类、海鲜及各式肉类,可再从葡萄酒或清酒酒单中,拣选合心水的酒品来配衬菜式。其中一道「炭烧西班牙大红虾配黑蒜泥酱」,大红虾的火喉亦掌握得恰到好处,虾肉外层带有炭火焦香,内里肉质鲜美弹牙,而配上黑蒜泥酱亦十分巧妙,令味道更浓郁。

其实,在品嚐火烤肉类之前,亦不要忽略「盛焰」的前菜,如「美国牛肉薄片配巴马臣芝士、水瓜柳、火箭菜及鲜辣根酱」和「鲷鱼他他配萝蔔、香草及橘子香醋」,前者牛肉透薄,加上各种配菜,呈现眼前一亮的口感味道;后者的鲷鱼他他配上橘子香醋,清新可人。

复活节 火热菜式推介

炭烧西班牙大红虾配

黑蒜泥酱 MOP 688

火烤是「盛焰」的拿手好戏,这道炭烧大虾烤出虾肉的弹牙鲜味,配黑蒜泥酱更觉味浓。

农家乐春日风味

复活节吃农家菜也是好选择,因为春回大地,万物复甦,农作物都丰盛鲜美,最适合入馔。鹭环海天度假酒店的中餐厅「观海轩」,就由总厨陈海强师傅特别设计出八道「农家乐风味美馔」,配搭时令食材,炮製出各种农家菜式。

其中有「鹹酸菜或芋头焖马岗鹅」,採用广东开平特产马岗鹅,以鹹酸菜或芋头同焖,肉质嫩滑,鹹香四溢。而「生啫田鸡煲」则使用美国牛蛙脾,加入乾葱、蒜、姜等以「啫啫」煮法乾烧,十分香口惹味。还有「农家竹笙罗汉斋煲」和「走地鸡焖兰花蟹」等,呈现地道农家滋味。

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「观海轩」推出的春日限定菜式,包括八道「农家乐风味美馔」及17款「厨师精选推介」,农家菜也可如此精緻。

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农家竹笙罗汉斋煲MOP 338

竹笙加上当造花菇、草菇和白灵菇等材料,以南乳汁焖至入味。

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生啫田鸡煲 MOP 388

用上肉质爽滑的美国牛蛙脾,以乾葱、蒜、姜等一同乾烧而成,味浓又香口。

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鹹酸菜或芋头焖马岗鹅

MOP 288/半只 MOP 588/只

图为芋头焖马岗鹅,先将马岗鹅煎香再炖,肉质特别嫩滑,芋头软腍。

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南乳吊烧芝麻鸡

MOP 88/半只 MOP 168/只

使用南乳等调料将鸡腌至少四小时,再吊起风乾后吊烧,洒满芝麻的鸡皮香脆,肉汁丰富。

「农家乐风味美馔」系列菜式,只在周三晚供应,如其他日子仍想品嚐田园菜,可选全日供应的「厨师精选推介」,菜式多达17款。如「南乳吊烧芝麻鸡」以南乳等酱料腌鸡至少四小时,再风乾后吊烧,鸡皮薄脆渗满芝麻香,鸡肉嫩而多汁。另一道「无渣粉葛蒸鲜肉」,粉葛吸收猪肉鲜味,香而不腻。另有「风味沙姜猪手皇」、「烧骨虾乾豆腐春菜煲」和「皇牌顺德煎虾饼」等,将粤菜烹调精髓尽情发挥,可在富有田园气息的酒店环境下享受农家菜。

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无渣粉葛蒸鲜肉 MOP 98

新鲜猪展肉搅碎,加入马蹄粒、冬菇粒和陈皮等,铺上粉葛同蒸,尽得农家菜鲜味。

Info

农家乐风味美馔 厨师精选推介

时间:18:00-22:00(逢周三)

全日供应

节日经典家庭聚餐

复活期假期,是一家人可以共聚的好时光,当然要找一间老少咸宜的餐厅。瑞吉酒店的「雅舍」餐厅,亦将在复活节期间,推出八道菜「家庭美馔套餐」。餐厅搜罗各地不同食材,炮製出多款经典菜式,包括「烤威灵顿牛柳」、「红椒粉香煎海虾」、「阿拉斯加蟹肉配干邑蟹子奶油」等,让一家人能够满足而回。

复活节 火热菜式推介

烤威灵顿牛柳

酥皮外层酥鬆,内层渗透点点牛肉汁,牛肉烹调得恰到好处,内里鲜嫩多汁。

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爱尔兰Rock Donegal生蚝

此款爱尔兰生蚝蚝味较清淡,初嚐蚝者也可以一试。

复活节 火热菜式推介

早午自助餐设有现场烹调区域,也能嚐到热辣辣铁板滋味。

Info

家庭美馔套餐

时间:3月26日至4月2日

价格:MOP 1,888/四位

复活节週日早午自助餐

时间:4月1日

价格:MOP 498/位

巴黎式复活节菜单

复活节假期未必人人有余暇外游,但去一趟巴黎人欣赏铁塔灯光,也是赏心乐事。当中「巴黎人法式餐厅」就推出午餐菜单、晚餐菜单及下午茶。午餐方面,提供多款主菜包括澳洲羊扒、美国西冷扒及「香煎海鲈鱼菲力」等。晚餐方面,亮眼菜式则有「烤波士顿龙虾」和「焗羊架伴碎开心果及蔬菜」。至于法式下午茶套餐,包括有「香煎鹅肝伴蘑菇蛋饼」、「绿芦笋蛋饼配油浸车厘蕃茄」、「酥皮烟熏三文鱼鞑靼配鳄梨酱」等,以及多款精緻复活节甜点,适合和三五知己假日谈心。

复活节 火热菜式推介

法式下午茶套餐

MOP 298/两位

复活节以鸡蛋为主题的法式下午茶套餐,鹹甜点均份量十足。

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烤波士顿龙虾

龙虾肉鲜嫩中带弹牙口感,烟燻味道不会盖过肉的鲜味。

复活节 火热菜式推介

焗羊架伴碎开心果及蔬菜

羊架烤焗得刚刚好,内里肉质仍然粉嫩,羊肉味不过羶。

Info

时间:3月30日至4月2日

价格:复活节午餐 MOP 288、复活节晚餐 MOP 480

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